Glutenfreie Kuchen & glutenfreies Gebäck

Während Gluten in sehr vielen Speisen zu finden ist, ist das Buzzword „glutenfrei“ in aller Munde. Doch was steckt dahinter? Und warum bieten wir glutenfreie Kuchen an?

Gluten werden auch „Klebereiweiß“ genannt und kommen im Samen einiger Getreidearten vor. Sie sind dafür zuständig, dass eine gummiartige Masse entsteht, wenn man Wasser mit Getreidemehl vermischt.

Diese Kleber-Eigenschaft ist auch das, was die Nahrungsmittelindustrie so sehr an Gluten schätzt: Mit Gluten ist oft eine ansprechende Konsistenz erreichbar, die in glutenfreien Varianten nur sehr schwer zu erzielen ist. Fehlt der „Kleber“, zerfallen Teige oder werden brüchig und sind auch bei weitem nicht mehr so leicht maschinell bearbeitbar. Das gilt natürlich auch für glutenfreie Kuchen.

Allerdings gibt es Menschen, die Gluten nicht vertragen. Der Prozentsatz dieser an Zöliakie erkrankten Personen ist im Verhältnis zur Gesamtbevölkerung relativ gering. Warum aber ziehen immer mehr Menschen glutenfreie Speisen vor, wenn ihnen die Alternative geboten wird?

Es ist vor allem der hochindustrialisierte Weizen, der in seiner verarbeiteten Form zum allgegenwärtigen Weizenmehl problematisch für den Stoffwechsel ist. Bei heutigen Mahlverfahren wird die Getreideschale entfernt – gerade der Teil des Weizenkorns, der am meisten Vitamine und Mineralstoffe enthält.

LOCABAs glutenfreie Kuchen werden völlig ohne Weizen beziehungsweise Weizenmehl hergestellt.

Und während die ursprüngliche Form des Brotbackens lediglich mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe auskam, findet man heutzutage im Gebäck regelmäßig – in Ernährungswissenschaftler-Kreisen umstrittene – Emulgatoren wie das Säuerungsmittel E-270, das Mehlbehandlungsmittel E-300, das oft gentechnisch veränderte Lecithin (E-322) oder das chemische Syntheseprodukt Ascorbinsäure und Propylgallat (E-310), dass von Allergikern und Asthmatikern auf jeden Fall zu meiden ist.

Oft werden übrigens Reismehle verwendet, um glutenfreie Backwaren zu erzeugen. Diese sind zwar in der Tat glutenfrei, allerdings hoch glykämisch. Das bedeutet: Reismehl lässt den Blutzuckerspiegel stark ansteigen. Das widerspricht natürlich LOCABAs strikter Low-Carb-Philosophie. Unsere lower-carb Kuchen sind glutenfreie Kuchen UND kommen ganz ohne Reismehl aus.

Mit Gluten verhält es sich ähnlich wie mit Haushaltszucker: Man findet sie heutzutage in beinahe allen Speisen und Produkten. Beide haben für die Nahrungsproduzenten angenehme Eigenschaften: Gluten als Kleber, Zucker als billiger Geschmacksträger. LOCABA kommt ohne beide aus, alle unsere Kuchen werden ohne Haushaltszucker und ohne Gluten beinhaltende Zutaten hergestellt.

LOCABAs glutenfreie Kuchen können Sie sich in Wien auch bequem zustellen lassen!